Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 评分

准备工作 1小时

总数 3小时

4 portions

食材

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

难易度

高级

营养价值每 1 portion

钠 1485.9 mg

蛋白质 69.7 g

热量 4628 kJ / 1106.1 kcal

脂肪 55.4 g

纤维 8.4 g

饱和脂肪 20.8 g

碳水化合物 79 g

喜欢这道食谱吗？

除了这道食谱，还有超过 100 000 道美味食谱正在等着您！

注册后可享30天免费体验，尽情探索 Cookidoo® 的美味世界。

马上体验更多信息

还收录在

Hap en Tap 5 道食谱
比荷卢经济联盟（比利时、荷兰和卢森堡）

您可能还喜欢...

显示所有

Burger de bahn mi à la vapeur et pickles de carotte

45 分钟

Boulettes de viande à la sauce tomate

45 分钟

Effiloché de porc aux petits pains vapeur

3小时

Filet de porc sauce moutarde

30 分钟

Köfte de bœuf au yaourt de safran

1小时 20 分钟

Butter Chicken à l'indienne

1小时

Tas Kebap - Goulasch d'agneau au paprika

1小时 10 分钟

Salade de poulet à la Thaïlandaise (Laab Gai)

无评分

Brochettes de cuisses de poulet grillées (Yakitori)

无评分

Côte de bœuf, sauce chimichurri, pommes en éventail

无评分

Burger DELUXE

无评分

Filets de poulet à la pizzaiola

55 分钟

显示所有