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Saint-Honoré
4.2 24 评分
准备工作 45 分钟
总数 3小时
6 parts
马上体验

食材

La crème pâtissière
  • 450 g de lait
  • 90 g de sucre en poudre
  • 52 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 18 g de beurre doux
La pâte feuilletée
  • 200 g de beurre coupé en cubes d'1 cm préalablement congelés
  • 200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
  • 90 g d'eau froide
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • sucre glace
La pâte à chou
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs (53-63 g chacun)
Le caramel
  • 30 g d'eau
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 300 g de sucre en poudre blanc ou roux
  • 30 g d'eau
La crème au mascarpone
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 300 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 300 g de mascarpone

难易度

高级

营养价值 每 1 part

钠 368.2 mg
蛋白质 18 g
热量 5492.8 kJ / 1312.8 kcal
脂肪 83.9 g
纤维 2 g
饱和脂肪 50 g
碳水化合物 125.5 g

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