设备与配件
该食谱是针对特定设备和配件的组合而研发的，如果没有相关设备和配件，无法保证烹饪成功。
美善品® TM7
兼容
美善品® TM6
兼容
美善品® TM5
兼容
Entremets chocolat fraise basilic
准备工作 40 分钟
总数 20小时
6 portions
食材
La ganache montée au chocolat blanc (la veille)
-
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
500 g de crème liquide 35% m.g.
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2 gouttes d'huile essentielle de basilic
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150 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
-
2 pointes de couteau de colorant alimentaire vert en poudre
La gelée de fraise au basilic
-
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
250 g de fraises
-
50 g de sucre en poudre
-
2 gouttes huile essentielle de basilic
Le biscuit au chocolat
-
3 œufs
-
2 jaunes d'œufs
-
110 g de sucre en poudre
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120 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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80 g de farine de blé
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1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
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20 g de cacao en poudre
La mousse au chocolat et au basilic
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
175 g de crème liquide 35% m.g.
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70 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
-
2 œufs
-
25 g de sucre en poudre
-
2 gouttes huile essentielle de basilic
La coque en chocolat
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200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
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20 g d'huile de pépins de raisin
-
quelques fraises pour la finition
难易度
高级
营养价值 每 1 portion
蛋白质
18 g
热量
4958 kJ /
1192 kcal
脂肪
86 g
碳水化合物
83 g
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