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Sous-vide Biff med Béarnaisesaus
TM6

Sous-vide Biff med Béarnaisesaus

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食材

  • 4 storfefileter (180-200 g per, 3 cm tykkelse)
  • 2 ts havsalt
  • ¾ ts malt svart pepper
  • 4 kvister timian, fersk
  • 1400 g vann (ca.), pass på at posene er helt dekket av vann (se tips)
  • 30 g sitronsaft (se tips)
    或 1 ts askorbinsyre
  • 50 g sjalottløk
  • 1 - 2 kvister estragon, fersk, kun blader, etter smak
  • 50 g tørr hvitvin
  • 15 g hvitvinseddik
  • 200 g smør, usaltet, delt i terninger, pluss 1 ss til steking
  • 4 eggeplommer, fra middels store egg

营养价值
每 1 porsjon
热量
2926 kJ / 698 kcal
蛋白质
46 g
碳水化合物
1 g
脂肪
56 g
饱和脂肪
32 g
纤维
0.4 g
93 mg

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