Menù: Polpettone con funghi, fagiolini e riso di cavolfiore

Polpettone

• 75 g di cipolla, a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di sedano, a pezzi (2 cm)
• 100 g di carota, pelata e a pezzi (2 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di carne trita di vitello
• 1 uovo
• 5 g di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Riso di cavolfiore, funghi e fagiolini

• 120 g di cipolle, a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 30 g di burro
• 15 g di dado per brodo di carne
• 300 g di acqua
• 300 g di funghi champignon, a fette
• 10 g di senape
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 600 g di cimette di cavolfiore
• 300 g di fagiolini verdi freschi, puliti
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 - 4 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• prezzemolo fresco tritato, per guarnire