Filetto di maiale con salsa ai cachi

Salsa ai cachi

• 200 g di cachi, sbucciati e a pezzi
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 20 g di burro
• 60 g di vino passito

Filetto

• 1200 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 200 g di pancetta a fette
• 1 filetto di maiale, senza nervi, intero (600-700 g circa)
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato