Crema di zucca e carote, polpette di vitello e contorno di topinambur

Polpette di vitello

• 50 g di pane bianco
• 70 g di latte
• 6 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di carne trita di vitello
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1000 g di acqua

Crema di zucca e carote

• 3 - 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 10 g di cipollotto
• 60 g di cipolla
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di polpa di zucca a pezzi
• 200 g di carote, pelate e a pezzi
• 350 - 400 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 300 g di topinambur, pelati e a pezzi (2-3 cm)
• 1 pizzico di sale