Baguette ripiene

Baguette

• 220 g di acqua + q.b.
• 7 - 8 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 350 g di farina manitoba + q.b.
• 5 g di sale

Ripieno

• 30 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 25 g di cipolla bianca
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 100 g di pancetta, dolce o affumicata, a cubetti
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 g di Emmental a cubetti (vedere varianti)