Insalata di farro vegetariana

Emulsione al basilico

• 10 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• ½ cipollotto
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 40 g di olio extravergine di oliva

Verdure

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di porro a fettine sottili
• 150 g di carote, pelate e a cubetti (2 cm)
• 150 g di zucchine a cubetti (2 cm)
• 150 g di fagiolini verdi freschi a pezzi (2 cm)
• 150 g di peperoni rossi a pezzi (2 cm)
• 150 g di peperoni gialli a pezzi (2 cm)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Farro perlato

• 250 g di farro perlato
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 550 g di acqua