Fôret-noire

La ganache montée au chocolat

• 170 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 65 g de chocolat noir de couverture à 60%, détaillé en morceaux

La pâte sablée au cacao

• 225 g de farine de blé
• 150 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 95 g de sucre glace maison
• 30 g d'amandes en poudre
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

Le biscuit au chocolat

• 4 œufs
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 20 g de farine tamisée
• 20 g de fécule tamisée
• 20 g de cacao en poudre tamisé
• 40 g de beurre fondu

La chantilly au mascarpone et kirsch

• 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 100 g de mascarpone, très froid
• 35 g de cassonade
• 20 g de kirsch

Le sirop au kirsch

• 150 g d'eau
• 125 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille grattée
• 20 g de kirsch

Le montage

• 4 c. à soupe de confiture de framboises
• 25 cerises amarena, au sirop