Katsu sando

Pane

• 60 g di acqua
• 200 g latte
• 25 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 200 g di farina tipo 0
• 330 g di farina manitoba
• 1 uovo
• 30 g di burro a pezzi + q.b.
• 10 g di sale

Salsa Tonkatsu

• 1 spicchio di aglio
• 25 g di zucchero di canna
• 15 g di radice fresca di zenzero, pelata
• 100 g di ketchup
• 50 g di salsa Worcestershire
• 40 g di salsa di senape piccante
• 40 g di salsa di soia giapponese
• 40 g di mirin
• 20 g di aceto di riso

Lonza

• 75 g di farina tipo 00
• 120 g di Panko
• 1 uovo
• 30 g di latte
• 4 fette di lonza di maiale, alte circa 2 cm
• olio di semi di arachide q.b. per friggere

Terminare la preparazione

• 2 foglie di cavolo cappuccio a listarelle (可省略)