Rødbede Carpaccio med gedeost og rucola

Gedeost

• 1 citron, tynde skiver af skallen
• 12 purløg, frisk
• 10 g basilikumblade
• 150 g gedeost
• 80 g creme fraiche 38 %
• ¼ tsk havsalt
• 2 knivspids sort peber, stødt

Valnødder, Rødbede og Rucola

• 50 g valnødder
• 5 - 6 kogte rødbeder, store (ca. 500 g), skrællet (se tip)
• 180 g rucola
• 1 spsk valnøddeolie, plus ekstra til drys
• 2 knivspids havsalt