Bavarois litchis-framboises

Le biscuit

• 230 g de sucre en poudre
• 150 g d'amandes en poudre
• 6 blancs d'œufs

Le bavarois

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 250 g de litchis en boîte (fruits et sirop), réserver 3-4 pour la finition
• 300 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 2 blancs d'œufs

Le montage

• 250 g de framboises fraîches, et quelques-unes pour la finition
• 20 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées et grossièrement concassées (可省略)