Baguettes d' Épi

Poolish

• 175 g Wasser
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 175 g Weizenmehl Type 550

Hauptteig

• 175 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 120 g Roggenmehl Type 1150
• 200 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• Öl zum Einfetten
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)