Puschlaver Pizzoccheri mit Gemüse

Pizzoccheri

• 150 g Bündner Bergkäse
• 200 g Buchweizen
• 150 g Weissmehl
• 150 g Milch
• 2 Eier
• 1 TL Salz, und 2 EL für das Garwasser
• 3000 g Wasser
• 1 EL Rapsöl
• 150 g Kartoffeln, festkochend, in Würfeln (1 cm)

Gemüse

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 150 g Wirz, in Stücken (3 cm)
• 6 Blättchen frischer Salbei
• 80 g Bratspeck, in Tranchen, in Stücken (3 cm)
• 50 g Butter
• ¼ TL Salz, nach Belieben
• 1 Prise Pfeffer, nach Belieben
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 100 g Blattspinat, frisch
• 80 g Vollrahm