Rombi di polenta fritta con salsa dip al pomodoro

Salsa dip al pomodoro

• 150 g di cipolla a pezzi
• 1 peperoncino rosso piccante
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di pancetta a cubetti
• 250 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 20 g di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di paprika piccante

Polenta

• 250 g di farina di mais bramata
• 950 g di acqua
• ½ cucchiaio di sale grosso
• 10 g di olio extravergine di oliva
• olio di arachidi q.b.