Tartelette façon "mojito"

La gelée au rhum

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g d'eau
• 80 g de rhum

La pâte brisée

• 125 g de beurre, coupé en morceaux, et un peu pour les moules
• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 40 g de sucre en poudre
• 1 œuf

La crème menthe-citron vert

• 170 g de jus de citron vert
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 5 œufs
• 8 feuilles de menthe fraîche