Falafels

La veille

• 200 g de pois chiches blancs secs
• 200 g de fèves sèches
• 1500 g d'eau froide

Le jour même

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 15 g de persil plat frais
• 15 g de coriandre fraîche
• 3 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de sel
• 300 g d'huile de friture