Brochettes de poulet sauce satay et salade de concombres

Les pickles

• 25 g de vinaigre blanc
• 50 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• ½ oignon rouge, en dés

Les concombres

• 2 concombres, en fines rondelles
• 120 g de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel

La marinade

• 2 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 4 filets de poulet, sans peau, en cubes
• le jus d'un citron vert
• 3 c. à soupe de sauce de soja
• ½ botte de coriandre fraîche, coupée en tronçons
• 1 piment thaï, émincé

La sauce satay

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 10 g de pâte de tamarin
• 80 g de beurre de cacahuète non sucré
• 300 g d'eau
• ½ c. à café de sel