Pad thaï au poulet

• 400 g de nouilles de riz plates et larges
• 4 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes

La sauce

• 40 g de sucre roux
• 15 g de sucre en poudre
• 20 g de pâte de tamarin
• le jus d'1/2 citron vert
• 3 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 500 g d'eau
• 200 g de fleurettes de brocoli
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 400 g de filets de poulet, en dés
• 3 œufs battus
• 1 carotte, en julienne
• 1 poivron jaune, en lanières
• 1 poivron rouge, en lanières
• 200 g de pousses de soja frais