Quiche aux tomates, épinards et ricotta

• 80 g de Cheddar, coupé en morceaux

La pâte brisée

• 270 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• du zeste de citron jaune
• 10 feuille de basilic, frais
• 135 g de beurre, salé ou non salé, coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 70 g d'eau

La garniture

• 300 g d'oignon (2-3 petits oignons), coupés en deux ou en 3 quartiers
• 240 g de tomate olivette (3 petites tomates)
• 30 g d'huile d'olive
• 20 g de beurre, salé ou non salé, et un peu pour le moule
• 1 c. à café de sucre brun
• 1 ¼ - 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 ¼ - 1 ¾ c. à café poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de feuilles d'épinards miniatures frais
• 2 gousse d'ail
• ¾ c. à café de noix de muscade moulue
• 200 g de ricotta, fraîche
• 200 g de crème, tout type
• 2 oeuf
• salade verte, pour le service