Rotolo al caffe e nocciola

Pasta biscotto

• 160 g di zucchero
• 6 albumi
• 1 pizzico di sale
• 6 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo
• 20 g di granella di nocciole
• 60 g di farina tipo 00
• 40 g di liquore alla nocciola

Farcitura

• 80 g di zucchero
• 150 g di mascarpone
• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 100 g di panna fresca liquida
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale
• 20 g di stabilizzatore per panna montata
• 5 g di caffè istantaneo
• 150 g di cioccolato fondente, a pezzi
• 5 g di burro
• 20 - 30 g di granella di nocciole