Pizza multigrains au brie, jambon serrano et confiture de figues

Pizza multigrains

• 465 g d'eau
• 5 g de levure fraîche
• 1 c. à café de sucre brun
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour graisser et assaisonner
• 350 g de farine de blé aux céréales
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel, et plus pour assaisonner
• 20 g de jus de citron
• 200 g de passata
• de l'origan déshydraté, pour assaisonner
• 250 g de brie, en tranches
• 80 g de jambon de Serrano, en tranches
• 50 g de confiture de figues