Miniroscón de Reyes (ciambelline spagnole del Re)

Preimpasto

• 80 g di latte
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 130 g di farina manitoba + q.b.

Impasto

• 120 g di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 60 g di latte
• 70 g di burro, a temperatura ambiente e a pezzi
• 2 uova
• 20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 30 g di acqua di fiori d'arancio (vedere varianti)
• 450 g di farina manitoba
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 1 uovo sbattuto
• 100 - 150 g di frutta candita mista, a piacere
• 30 g di mandorle a lamelle
• 50 g di granella di zucchero