Bisque con capesante, crostini e olio al limone

Olio al limone

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 125 g di olio extravergine di oliva

Crostini al rosmarino

• 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 300 g di farina tipo 0
• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Brodo di pesce

• 30 g di burro
• 150 g di cipolla a pezzi
• 100 g di gambo di sedano a pezzi (5 cm)
• 150 g di carote a pezzi
• 4 - 5 rametti di timo fresco
• 500 g di teste e lische di pesce, fresche e crude, senza interiora (vedere consigli)
• 100 g di vino bianco secco
• 1500 g di acqua
• 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 foglie di alloro secche

Capesante e terminare la preparazione

• 60 g di farina
• 50 g di burro a pezzi + q.b.
• 50 g di scalogno a metà
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di porro, a rondelle (1 cm)
• 100 g di vino bianco secco
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 100 g di panna fresca liquida
• 12 capesante, fresche e pulite
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato