Guacamole avocat-banane et tartare de saumon à la coriandre

Le tartare de saumon

• 400 g de filets de saumon frais
• ¼ bouquet de coriandre fraîche, et 6 petites feuilles pour la finition
• 40 g d'échalotes
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 150 g d'huile d'olive
• 10 g de gingembre frais, râpé finement
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

Le guacamole

• 350 g d'avocats (2 avocats env.), coupés en morceaux
• 100 g de banane, coupée en morceaux
• le jus d'un citron vert, fraîchement pressé
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

La pâte à crumble

• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 80 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 80 g de parmesan râpé
• 1 c. à café de thym frais
• 1 jaune d'œuf