Charlotte alle pere (senza glutine)

Biscotto savoiardo

• 30 g di fecola di patate
• 50 g di farina di riso
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 80 g di zucchero di canna
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale

Sciroppo e pere

• 250 g di acqua
• 100 g di zucchero di canna
• 4 pere Williams sbucciate, a spicchi

Terminare la preparazione

• 1000 g di bevanda a base di cocco
• 20 g di agar agar, in polvere
• 120 g di zucchero di canna
• 5 tuorli d'uovo