Hamburguesas de atún y amaranto

Hamburguesas

• 100 g de cebolleta en trozos
• 12 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de amaranto hinchado
• 200 g de atún al natural (6 latas, escurridas)
• 2 huevos
• 1 chorrito de aceite de oliva

Salsa de yogur

• 100 g de cebolleta
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 tomates secos en aceite escurridos (6 mitades)
• 2 yogures griegos
• 1 pellizco de sal
• 30 g de aceite de oliva

Para servir

• 8 panes de hamburguesa
• 30 g de rúcula
• 1 cebolla roja en rodajas finas
• 8 rodajas de tomate
• 1 aguacate maduro, en rebanadas por la mitad