Royale de crevettes grises, mousse de potiron

Name: Royale de crevettes grises, mousse de potiron
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de crevettes grises, décortiquées; 25 g de vermouth blanc sec, type Noilly Prat; 1 œuf; 1 jaune d'œuf; 40 g de fumet de poisson; 150 g de crème liquide entière; 2 c. à café de gingembre en poudre; eau; 250 g de chair de potiron; 10 g de beurre; 75 g de bouillon de volaille; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu

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chuẩn bị 30 phút

Toàn bộ 1h 30 phút

4 portions

Nguyên liệu

de crevettes grises, décortiquées et cuites (en réserver quelques-unes pour la finition)
80 g
de vermouth blanc sec, type Noilly Prat
25 g
œuf entier
1
jaune d'œuf
1
de fumet de poisson
40 g
de crème liquide entière
150 g
de gingembre en poudre
2 c. à café
eau chaude, pour le bain-marie
de chair de potiron détaillée en cubes
250 g
de beurre
10 g
de bouillon de volaille
75 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées