Terrine de porc aux fruits secs et aux épices douces

La veille

• 300 g de gorge de porc, coupé en morceaux
• 500 g d'échine de porc, coupée en morceaux
• 40 g de noisettes, décortiquées
• 50 g d'abricots secs dénoyautés
• 40 g de figues sèches
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• 1 - 2 c. à soupe d'eau de vie de pomme (par exemple)
• 2 c. à soupe d'eau tiède
• 30 g de raisins secs
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 œuf
• 10 g de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 feuilles de laurier frais
• 1 crépine de porc