Perdiz de escabeche

Marinada

• 120 g cebola roxa cortada em pedaços
• 5 g salsa
• 5 g aipo em rama
• 250 g vinho branco
• 25 g brandy
• 25 g vinho do Porto
• 50 g alho-francês cortado às rodelas
• 1 c. chá de folhas de tomilho fresco
• 1 c. chá de folhas de alecrim
• 1 c. chá de alho seco laminado
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 2 perdizes cortadas em 4 pedaços

Escabeche

• 50 g azeite
• 1 malagueta vermelha s/ sementes
• 1 c. chá de alho seco laminado
• 20 g vinagre balsâmico
• 30 g vinagre de vinho branco
• Salsa picada q.b.