Buddha bowl au boulgour, mangue, avocat et butternut

La sauce à l'avocat

• 1 avocat, bien mûr (125 g env.)
• 100 g de jus d'orange fraîchement pressé
• 20 g de jus de citron
• 3 c. à soupe d'huile de sésame toasté
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 c. à café de graines de sésame noir
• 2 c. à café de graines de sésame blanc
• 10 g de coriandre fraîche, ciselée

La garniture au boulgour

• 1200 g d'eau
• 250 g de boulgour
• 300 g de chair de courge butternut, détaillée en cubes (1,5 cm)
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 mangue mûre, détaillée en dés (1 cm)
• 1 grenade, les graines uniquement
• quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches
• 10 feuilles de menthe fraîche, ciselées