Artichauts à la vinaigrette d'agrumes

Le vinaigre de citron (la veille)

• 6 - 8 citrons jaunes non traités (les zestes et la chair d'1 citron coupée en morceaux)
• 8 - 10 oranges non traitées (les zestes et la chair d'½ orange coupée en morceaux)
• ½ feuille de laurier déshydratée
• 1 pincée de safran
• 300 g de vinaigre

L'huile de citron (la veille)

• 3 - 4 citrons jaunes non traités (les zestes et la chair d'½ citron)
• 4 - 5 oranges non traitées (les zestes et la chair d'½ orange)
• 100 g d'huile d'olive extra vierge

La vinaigrette de poivron (le jour même)

• 50 g de poivron vert
• 50 g de poivron rouge
• 50 g d'oignon doux
• 1 jaune d'œuf cuit
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

Les artichauts (le jour même)

• 500 g d'eau
• 8 artichauts blancs, coupés en deux, verticalement
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts