Torta pazientina

Pasta bresciana

• 150 g di burro a pezzi + q.b. per imburrare
• 100 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 75 g di mandorle pelate
• 75 g di farina di cocco
• 150 g di zucchero
• 110 g di albumi
• 1 pizzico di sale

Crema zabaione

• 100 g di zucchero
• 160 g di tuorli d'uovo
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 85 g di latte
• 65 g di Marsala secco

Polentina

• 3 tuorli d'uovo
• 2 albumi
• 125 g di zucchero
• 50 g di farina tipo 00
• 35 g di farina di mais tipo fioretto
• 40 g di fecola di patate
• 50 g di latte
• 5 g di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale

Bagna

• 50 g di acqua
• 10 g di zucchero
• 40 g di Alchermes

Terminare la preparazione

• riccioli di cioccolato q.b. per decorare