Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

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chuẩn bị 15 phút

Toàn bộ 1h

4 portions

Nguyên liệu

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
5 feuilles de nori

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais
1 filet d'huile d'olive

Độ khó

trung bình

Dinh dưỡng trên 1 portion

Chất đạm 22.5 g

Calo 1989 kJ / 476 kcal

Chất béo 26 g

Carbohydrate 38 g

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