Opéra de foie gras

La gelée au maury

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de vin rouge, type maury
• 20 g de chocolat noir amer

Le biscuit aux noix

• 85 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 75 g de cerneaux de noix
• 2 œufs
• 10 g de beurre doux
• 2 blancs d'œufs

Le foie gras

• 1 foie gras de canard cru (400-500 g env.)
• 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 40 g de vin rouge, type maury
• 10 g de liqueur de café
• 1 c. à café de cacao en poudre
• ½ c. à café de café instantané
• 600 g d'eau