Miniburgers terre et mer

Le pain burger

• 50 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 40 g de beurre doux, en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de graines de sésame

La sauce au cidre

• 3 jaunes d'œufs
• 70 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 70 g de cidre doux
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 pincée de poivre moulu

La garniture

• 20 g de beurre doux
• 300 g de pommes, émincées en lamelles
• 4 tranches de lard
• 12 noix de saint-jacques
• 1 pincée de fleur de sel