Empadas de vitela e cerveja preta

Marinada

• 1000 g carne de vitela s/ nervos cortada em cubos
• 400 g cerveja preta
• 10 g molho inglês
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 folha de louro

Massa

• 50 g amêndoa s/ pele
• 220 g manteiga
• 3 ovos
• 450 g farinha tipo 65
• 1 c. chá de sal

Recheio

• 30 g azeite
• 200 g chalota
• 150 g cenoura cortada em pedaços
• 10 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de caldo de carne
  sau 1 cubo caldo de carne
• 1 gema de ovo p/ pincelar