Pain-chenille feuilleté au pesto

La pâte

• 540 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 560 g de farine de blé
• ½ c. à café de sucre
• 30 g de beurre, coupé en morceaux
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café acide citrique
  sau 30 g jus de citron

Le pesto au basilic

• 80 g de parmesan, coupé en morceaux
• 25 g de pignons de pin grillés
• 1 gousse d'ail
• 75 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel
• 40 g de feuilles de basilic frais

Le montage

• farine de blé, pour le plan de travail
• 50 g d'olives noires ou vertes, coupées en rondelles, et 2 pour faire les yeux
• 50 g de tomates séchées, coupée en morceaux, et 1 pour faire la bouche