Schweinslungenbraten im Weckerl

Weckerl und Marinieren des Schweinslungenbratens

• 250 g Wasser
• 20 g frische Germ
  sau 5 g Trockengerm
• 430 g Weizenmehl, glatt, und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 2 - 3 TL Salz, nach Geschmack
• 480 g Schweinslungenbraten
• ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 20 g Dijonsenf
• 80 g dunkles Bier
  sau 80 g Whisky (z.B. Jim Beam Honey)
• 800 - 1000 g Pommes Frites, TK, (siehe Tipp)

Füllung

• 50 g Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 280 g Zwiebeln, in Scheiben (3 mm)
• 30 g Sojasauce
• Senf zum Servieren