Bollo portugués (Fogaça)

Esponja

• 100 g de agua
• 25 g de levadura prensada fresca
• 150 g de harina de fuerza

Bollo portugués

• 120 g de azúcar
• 90 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada
• 25 g de vino de Oporto
• 400 g de harina de fuerza
• ½ - 1 cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de sal