Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)

5.0 1 evaluare

Prep 20 min.

Total 4h 25 min.

8 portions

Ingrediente

Blackberry vinegar snow

gelatine leaves silver
5
water plus extra to soak
180 g
apple cider vinegar
40 g
sugar
60 g
fresh blackberries
250 g

Burnt tahini custard

thickened cream
500 g
honey
100 g
egg yolks (see Tips)
6
tahini
60 g
gelatine leaves silver
5
water to soak

Poached quinces

water
850 g
red wine
150 g
caster sugar
400 g
lemon peel only, no white pith
1
star anise
3
cinnamon quills
2
whole cloves
2
dried bay leaves
2
whole black peppercorns
2
quinces
2

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Sodiu 52.8 mg

Proteine 7.1 g

Calorii 2560.2 kJ / 611.9 kcal

Grăsimi 30.2 g

Fibre 3.3 g

Grăsimi saturate 15.9 g

Carbohidrați 80.2 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Chef favourites 57 rețete
Australia și Noua Zeelandă

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Raspberry and vanilla marshmallows

2h 15 min.

Milk jellies with poached stone fruit

5h

Ombré cake

4h

Chocolate ice cream

24h 20 min.

Dou sha bao (red bean paste buns)

9h 30 min.

Carrot halwa

1h 5 min.

Sticky banana upside-down cake

1h 40 min.

Baked chocolate ricotta with blueberries and cream

55 min.

Runny custard

15 min.

Little citrus puddings (Diabetes)

24h 30 min.

Sous-vide strawberries with white chocolate mousse

2h

Nankhatai (Cardamom biscuits)

35 min.

Afișare toate