Parfait de noz e ovos-moles da Ana Isabel Ferreira

Ovos-moles

• 1070 g água
• 190 g açúcar
• 8 gemas de ovo
• 50 g vinagre

Parfait

• 4 folhas de gelatina neutra
• água fria q.b. p/ hidratar
• 100 g noz, mais q.b. p/ servir
• 200 g leite
• 250 g açúcar
• 6 gemas de ovo
• ½ c. chá de essência de baunilha
• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias