Crostata di frutta fresca

Name: Crostata di frutta fresca
Prep time: 45 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 60 g di zucchero; 160 g di burro; 300 g di farina tipo 00; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 1 ½ cucchiaino di zucchero vanigliato; 200 g di panna (min. 30% di grassi); 300 g di latte intero; 2 uova; 2 tuorli d'uovo; 110 g di zucchero; 50 g di amido di mais (maizena); 1 pizzico di sale; ½ stecca di vaniglia; 90 g di pesca; 180 g di kiwi; 400 g di fragole; 80 g di confettura di albicocche; 15 g di acqua

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Prep 45 min.

Total 7h

10 porzioni

Ingrediente

Pasta frolla

60 g di zucchero
160 g di burro freddo, a pezzi + q.b.
300 g di farina tipo 00 + q.b.
1 uovo
1 pizzico di sale
1 ½ cucchiaino di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

Crema

200 g di panna (min. 30% di grassi)
300 g di latte intero
2 uova
2 tuorli d'uovo (vedere consigli)
110 g di zucchero
50 g di amido di mais (maizena)
1 pizzico di sale
½ stecca di vaniglia solo i semini

Terminare la preparazione

90 g di pesca (circa 1 piccola), matura ma soda, non sbucciata, a metà (vedere consigli)
180 g di kiwi (circa 2), maturi ma sodi, sbucciati
400 g di fragole mature ma sode, pulite
80 g di confettura di albicocche
15 g di acqua