Macarons cu căpșune și apă de trandafiri

Macarons

• 90 g migdale decojite
• 10 g căpșune liofilizate
• 20 g fistic fără coajă, crud, nesărat
• 220 g zahăr pudră
• 100 g albușuri, temperatura camerei (vezi recomandări)
• ¼ linguriță bitartrat de potasiu
• 25 g zahăr extrafin
• ¼ linguriță colorant alimentar natural, gel (Roșu - vezi recomandări)
• 1 linguriță apă de trandafiri

Ganache de căpșune și apă de trandafiri

• 10 g căpșune liofilizate
• 150 g ciocolată albă, ruptă în bucăți
• 140 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• 30 g zahăr pudră
• 1 linguriță apă de trandafiri