Menù: Zuppa di patate e funghi; vitello ripieno con patate al forno e verdure, tiramisù al mandarino

Name: Menù: Zuppa di patate e funghi; vitello ripieno con patate al forno e verdure, tiramisù al mandarino
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 105 g olio extravergine di oliva; 70 g di cipolla; 1 - 2 spicchi di aglio; 400 g di funghi champignon; 2 ½ - 3 cucchiaino di sale; 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 3 cucchiaino di paprica; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di miele; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 400 g di patate novelle; 250 g di pastinaca; 1000 g spalla di vitello; 100 g di prosciutto crudo; 100 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 100 g di patate a pasta farinosa; 250 g di funghi freschi; 50 g di porro; 40 g olio extravergine di oliva; 550 g di acqua; 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale; 250 g di caffè espresso; 50 - 70 g di Cointreau; 25 g di cacao in polvere; 5 uova; 40 g zucchero; 750 g di mascarpone; 30 biscotti savoiardi; 300 g di mandarini

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Prep 1h 15 min.

Total 2h

4 porzioni

Ingrediente

Ripieno e marinatura

105 g olio extravergine di oliva
70 g di cipolla
1 - 2 spicchi di aglio a piacere
400 g di funghi champignon in quarti
2 ½ - 3 cucchiaino di sale
1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 cucchiaino di paprica
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella in polvere
400 g di patate novelle a fette lunghe (2-3-cm)
250 g di pastinaca a fette lunghe (2-3-cm)
1000 g spalla di vitello (in un pezzo)
100 g di prosciutto crudo

Zuppa di patate e funghi

100 g di cipolla a metà
1 spicchio di aglio
100 g di patate a pasta farinosa a pezzi
250 g di funghi freschi a fette
50 g di porro a fette
40 g olio extravergine di oliva
550 g di acqua
2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale

2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)