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Il tiramisù (senza glutine) di Damiano Carrara
Prep 30 min.
Total 5h
8 fette
Ingrediente
Savoiardi
-
180 g di albumi
-
150 g zucchero + q.b.
-
105 g di farina di riso
-
45 g di amido di mais (maizena)
-
1 g di sale
-
120 g di tuorli
-
2 g di scorza di limone tritata
-
zucchero a velo q.b.
Pate à bombe al mascarpone
-
270 g di panna (min. 30% di grassi)
-
270 g di mascarpone
-
½ stecca di vaniglia i semini estratti
-
240 g di tuorli
-
200 g zucchero
-
70 g di acqua
-
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua, poi sciolta
Bagna al caffè
-
250 g di acqua
-
75 g zucchero
-
½ arancia la scorza (senza la parte bianca)
-
1 g di cardamomo in polvere
-
250 g di caffè espresso freddo
Terminare la preparazione
-
cacao amaro in polvere a piacere
Dificultate
mediu
Valori nutritive per 1 fetta
Sodiu
165.2 mg
Proteine
13.9 g
Calorii
2787.3 kJ /
666.1 kcal
Grăsimi
36.8 g
Fibre
0.1 g
Grăsimi saturate
18.6 g
Carbohidrați
74.6 g
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