Ρολό κέικ με κρέμα σμέουρων χωρίς γλουτένη

Νιφάδες χιονιού από γλάσο royal icing

• 1 ασπράδι αυγού, από μεγάλο αυγό (βλ. συμβουλή)
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• ¼ κ.γλ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
• 1 κ.σ. καρύδα, αποξηραμένη, αλεσμένη, για το πασπάλισμα

Παντεσπάνι

• 4 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
• 110 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ), και ακόμα 2-3 κ.σ. για το πασπάλισμα
• 120 γρ. λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη

Κρέμα μασκαρπόνε

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 100 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Συναρμολόγηση και διακόσμηση

• 200 γρ. μαρμελάδα σμέουρο
  sau μαρμελάδα φράουλας
• 150 γρ. σμέουρα
• 100 γρ. λευκή σοκολάτα, ξύσμα
• 20 γρ. καρύδα, αποξηραμένη, αλεσμένη