Vegane Karottentorte mit Manner Original Neapolitaner Schnitten

Teig

• 200 g Mandeln
• 150 g Äpfel, geschält und geviertelt
• 100 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Karotten, geschält, in Stücken
• 250 g Weizenmehl, glatt
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Manner Original Neapolitaner Schnitten
• 170 g Rapsöl
  sau 170 g Sonnenblumenöl
• 160 g Zucker
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz
  sau ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht, (siehe Tipp)
• 1 TL Apfelessig

Vegane Frischkäsecreme und Fertigstellung

• 40 g Manner Original Neapolitaner Schnitten
• 100 g Zucker
• 750 g Frischkäse, vegan
• ½ Vanilleschote, ausgekratzt, nur Mark
• ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht
• 50 g Beeren, gemischt, frisch
• 2 - 3 EL Nüsse und Samen, gemischt, z.B. Pistazien, Haselnüsse, Kürbiskerne