Mousse de ciocolată cu caramel sărat

Caramelul

• 250 g zahăr
• 90 g sirop de arțar
• 80 g unt, rece
• 200 g frișcă lichidă, min. 30% grăsime
• 1 linguriță sare
• 1060 g apă
• 2 lingurițe zeamă de lămâie
• 1 lingură oțet

Mousse-ul de ciocolată

• 50 g zahăr
• 200 g ciocolată cu lapte, tăiată bucăți
• 30 g unt
• 4 ouă, albușurile și gălbenușurile separate
• 1 - 2 prize sare
• frișcă bătută, pentru decor
• ciocolată cu lapte, rasă, pentru decor